Vědecká studie zjišťuje v javorovém sirupu přítomnost 20ti antioxidantů bojujících proti chorobám.

Podle nové studie vedené Univerzitou Rhode of Island, Dr. Navindra SEER objevil v javorovém sirupu více než 20 složek, které úzce souvisí s lidským zdravím, přičemž 13 z těchto složek bylo v javorovém sirupu odhaleno poprvé.

Dnes již víme, že javorový strom má silné antioxidanty ‚, říká dr. SEER.

Mnohé z těchto antioxidantů, které mají prokazatelně protirakovinotvorné, antibakteriální a antidiabetické vlastnosti, se nacházejí v javorovém sirupu.

‚Lidé se stále více zajímají o zdravější možnosti ve stravování‚.

Ještě před touto studií bylo známo, že javorový sirup je plný přírodních minerálních látek a vitamínů, včetně zinku, manganu a vápníku. Tytéž antioxidační složky se našly v bobulovém ovoci, a toto je vzrušující pokrok, protože lidé předtím nespojovali sladidlo se zdravými biologickými vlastnostmi.

, Lidé jsou dnes mnohem více uvědomělí a znalí zdravotních výhod, které přinášejí speciální jídla ‚, řekl SEER.

Když si vybíráme javorový sirup jako sladidlo, je zdravější použít 100% ně čistý produkt. Současná studie prokázala, že 50 procent Američanů si není vědomo toho, zda sirup který konzumují je skutečný javorový sirup, nebo jen, sirupem na palačinky ‚.

Zdravější alternativa k jiným cukrem, čistý javorový sirup je chuťovým základem při vaření a má mnohé využití v gastronomii i kromě snídaňových jídel, například jako sladidlo do čaje, zálivka na zeleninu, nebo glazura na grilovanou drůbež či rybu.

Javorový sirup je jedinečný. Je to jediný produkt v potravinářství, který pochází z mízy stromu. Během historie z jeho zdravotních výhod profitovali mnohé kultury, používaje ho jako lék na různé nemoci včetně chřipky, bolestí žaludku, vysokého krevního tlaku a cholesterolu. Vysoké hladiny zinku a manganu v javorovém sirupu jsou nápomocné pro zdraví srdce a zlepšují imunitní systém.

Jaký je rozdíl mezi organickým (bio) a anorganickým javorovým sirupem? Rozdíl je v tom, že při výrobě Bio sirupu celý proces musí splňovat přísné podmínky, které kontroluje certifikační organizace. Organický sirup je certifikován společností EcoCert – mezinárodní agenturou, která se specializuje v organických (bio) potravinách. Certifikace EcoCert javorového sirupu zaručuje následující:

Zpráva javorového lesa

Zdravý les: Javorové lesy jsou zkoumány a spravovány certifikovanými odborníky, aby se zajistila dlouhodobě udržitelná správa lesa, podporovalo zdraví stromů a druhová pestrost, a redukovala eroze.

Slušné manažerské praktiky při správě javorových lesů a jejich ekosystémů. Zaměření rozvoje a údržby na zachovávání ekosystému javorového lesa a dlouhodobé vylepšování životnosti stromové populace.

Rozmanitost rostlinných druhů v javorovém lese je podporována, obzvláště druhy doprovodné a podpůrné k cukrového javoru.

Nepoužívání žádných pesticidů, hnojiv nebo chemikálií při vypořádání lesa. Je zdravý a je čistý.

Navrtávání / zařezávání

Organická zpráva prošetřuje a určuje limit na počet otvorů v javorových stromech. Praktikování tohoto limitu udržuje zdraví každého javorového stromu. Přestože jsou zářezy ve stromech velmi malé a javory absolutně nepoškozují, pokud jich je příliš mnoho, mohou ublížit. Toto pravidlo je zde proto, aby stromy mohly zůstat zdravé na velmi dlouhou dobu.

Nařezávání javorových stromů v ledajakou jinou dobu než během javorové sezóny je zakázáno.

Javorové vybavení

Všechny stroje, přístroje, trouby, vědra, nádoby, a příslušenství na vaření sirupu, jsou kontrolovány, taktéž i mýdla a čistící prostředky používané k čištění vybavení.

Nádoby na odpařování jsou vyrobeny z neřezavějící oceli, a to je jediný druh oceli, který je povolen.

Produkce javorového sirupu

Sterilizace mízy před samotným vařením je zakázána, aby se předešlo změnám nebo zbavení čistě přírodních vlastností javorové mízy.

Jako proti-pěnový agent při vaření javorové mízy se používá pouze certifikovaný organický (bio) rostlinný olej.

Filtrace javorového sirupu je monitorována a omezená, také jako dočasná skladovací nádoba, která se používá předtím, než se sirup přemístí do speciálně navržených sudů.

Čištění

Certifikace zaručuje, že všechno čištění, které se provádí po dokončení cukrové sezóny, je děláno s certifikovaným produktem a umyté pitnou vodou během jednak čištění, tak i vyplachování.

Historie javorového sirupu je velmi zajímavá, a nabízí nám mnoho faktů týkajících se sociologie dávných časů Severní Ameriky. První lidé, o kterých je známo, že vyráběli javorový sirup, jsou původní obyvatelé tohoto kontinentu žijící v severo-východní části Severní Ameriky, dávno před příchodem prvních Evropanů. Používajíc prapůvodní metodu nařezávání stromů na získávání sladké mízy, pro tyto národy poskytovala šťáva zdroj vysokokalorické výživy na zimní období. Původní Američané byli velkorysí s poskytnutím jejich technologie, a prvním Evropanem poskytli návod, jak ze stromů získávat sirup.

Evropané se učili rychle, a k těmto vědomostem přidali do procesu výroby jejich znalosti metalurgie, skladování a přepravy, a jejich znalosti se staly součástí historie javorového sirupu. Sklizená míza se odvážela do, cukrové boudy ‚, kde se mohla snadno skladovat v řekou ochlazované budově. Míza musela být zpracovávana v složitém procesu vaření ve velkých kotlech. Musela být často míchaná, aby se předešlo krystalizaci. Do roku 1800 se tento proces vylepšil a stal se více výnosným. , Lidový cukr ‚, jak se javorový sirup nazýval, bylo na dlouhou dobu nejvíce používané a nejrozšířenější sladidlo dostupné v Severní Americe.

Různé pumpy a odvlhčovače byly zavedeny do procesu díky podnikavým Američanům, ale proces vyváření a zpracování zůstal pomalý a drahý. Spojené Státy začaly dovážet javorový sirup z Kanady, speciálně z Quebecu – studené oblasti známé pro její hojnost javorových stromů, a dělají tak až dosud.

Ve Spojených Státech je výroba javorového sirupu stále malým odvětvím ve státech Nové Anglie, obzvláště ve Vermontu, a v menší míře v Maine a různých dalších státech. V Americe, Kanadě i Evropě se sirupy dělí do, stupňů ‚(grades). Systém stupňování je mírně komplikovaný: zohledňuje se barva, obsah cukru, a čas sklizně. Další průzkum historie javorového sirupu odhaluje, že během Civilní války (Civil war) většina domácností Spojenců (Union) používala javorové sladidlo, aby bojkotovala třtinový cukr, který byl v převážné většině produkován otroky na jihu. Dnes je javorový sirup oblíbencem pro množství různorodých jídel v celém světe. Je stálicí pro snídaňové dobroty jako palačinky, wafle a Francouzské toasty. Také může být použit k vaření, nahrazující tak cukr, protože zdravotní výhody a přínosy su větší než při hnědém nebo bílém cukru. Javorový sirup je používán v jídelníčcích veganů či vegetariánů a také Židů, protože je to košer potrava.